ドライフルーツで果実酢（飲むお酢）作りおばちゃんソムリエの料理とワイン/ウェブリブログ

ドライフルーツで果実酢（飲むお酢）作り

<< 作成日時： 2012/01/16 21:16 >>

手作りのりんご酢を使って、果実酢を作っています。

醸造酢と区別するために、「サワー」と言う言葉を使いたいと思います。ですから、「飲むお酢」とか「ドライフルーツサワー」と言うべきでしょうか。

２００９年１月から永田　十蔵さんの「誰でも出来る手作り酢」を参考に、お米、かき、りんごでお酢作りを試してきました。その中で、私にとって材料入手が簡単で、お酢作りの楽なものはりんご酢だと言う事がわかりました。

ハーヴェストhttp://www.harvest.to/のある安曇野はりんごの産地ですので、「ジュース用」と称した安いりんごが手に入ります。これを利用して作ったりんご酢を使い、ドライフルーツを漬け込むことにしました。

作り方は簡単です。

きれいに洗ったビンの中にドライフルーツと氷砂糖を入れ、ここにりんご酢を注ぐだけです。お酢はりんご酢に限らず、お好みのものでいいのです。

分量は適当でいいのですが、目安としてドライフルーツ１００グラムに対し、氷砂糖30～40グラム、お酢は200ｃｃ～500ｃｃくらいがいいのではないかと思います。

昨日はドライイチジク、ドライブルーベリー、ドライクランベリーを使ってそれぞれ漬け込みました。

２～３週間置いたら漉してできあがりです。漬け込んであったドライフルーツも、適当にお砂糖を加えてジャムのように煮て、ヨーグルトなどに入れて無駄なくいただきます。

保存は常温で大丈夫です。

飲むときはお水で５倍くらいに割って飲みます。甘味の足りないときには、お砂糖か蜂蜜を加えればいいので、仕込みのときにあまり氷砂糖を沢山入れなくてもいいと思います。

食品成分表でみますと、りんご酢のカリウムは穀物酢の約１５倍。米酢の４倍弱。ワインビネガーの約３倍と、たっぷり含まれていますので、ナトリウム排出効果も期待できそうです。