信州ジビエ研究会の講習

2019年2月4日

長野市で信州ジビエ研究会主催の講習会に参加してきました。

ジビエの歴史や食文化、県の取り組みなどのお話の後、元長野駅隣接のホテルメトロポリタン長野の総料理長で、現在は同じ安曇野市でフレンチレストラン ロティスリー ル ボヌールの板花 芳博オーナーシェフの調理技法の講習があり、大変参考になりました。
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しか肉の部位の図です。

こちらは、鹿肉を美味しく食べるための調理時間と温度の図です。
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詳しいレシピ集の載ったプリントもいただきました。

どれもおいしそうなので、順次作ってみたいと思います。

とても有意義な、やる気の出る講習会でした。

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