自家製甘酒で天然酵母パン 成功!

 先にパン焼き機で作って、あまり膨らまなかった自家製甘酒の天然酵母パン。 強力粉500グラムに塩小さじ2杯を入れ、ちょっと発酵してプツプツと炭酸ガスが発生している自家製甘酒を300cc強入れ、パン焼き機のこね機能を使って第一発酵まで済んだ生地を今度は柳の発酵用籠に入れました。 キャンバス地をかけ、その上からポリ袋で覆って35…
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自家製甘酒で天然酵母パン

2017年11月11日  作ってから少し日が経ってしまった自家製の甘酒が、冷蔵庫から出してみるとプツプツと泡が立っているのに気づきました。 少し飲んでみましたが、あんまり違和感のない味。このまま飲んでもきっと差し支えないと思いますが、ふと、これでパンを作ってみようと思いつきました。 器具はティファールのパン焼き器を使い…
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サンサンワイナリーさんでブドウの収穫 その2 メルロー種

2017年10月12日 先週に続き、今週は赤ワイン用のメルロー種の収穫です。 この日はゼネラルマネージャーの戸川さんもいらっしゃり、嫁とスリーショットです。 メルロー種もこの日のお昼前で全部収穫が終わりました。 先週、生まれて初めてブドウの収穫をした嫁も、しっかりと収穫をしていました。 先週は収穫を終えた翌日、大雨…
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サンサンワイナリーさんでブドウの収穫 その1 シャルドネ種

2017年10月5日 サンサンワイナリーさんにぶどうの収穫のお手伝いに行きました。 写真は、一緒に行った、5月に新しく家族になった嫁です。 畑では、ワイナリーオープン前からのマスコット、サン君がお出迎えです。 5日は白ワイン用のシャルドネ種です。 収穫は朝早くから始まっていました。 収穫したブドウは、次々…
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自家製バジルペーストの変色防止

2017年9月10日 今年も自家菜園に沢山バジルを植えました。 葉っぱのきれいな今のうちに、沢山作ってストックします。 とにかく摘み取って葉っぱだけにし、ざっと洗っておいたバジルの葉は、約800グラムありました。 市販のバジルペーストは青々して色がきれいですが、我が家で作るバジルペーストは、全くの無添加は良いので…
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リンゴの接ぎ木成功!

今年4月に接いでおいたりんごがしっかりと付きました。 知人を通じて、グラニースミスの穂木をいただき、接ぎました。 写真は4月15日に接いだばかりの状態です。 6月27日には接ぎ口もしっかりとついて展葉しています。 この木は、2011年にアルプス乙女に紅玉を接いだ物でした。根元から接いだので、全体が紅玉…
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花オクラが咲きました

2017年8月30日 花オクラが咲きました。 今年初めて5月下旬に種をまき、今か今かと花の咲くのを待っていました。 実を食べるオクラがそのまま大きくなったような花で、色も形もそっくりです。花オクラの入ったざるの横に、食べごろの大きさの丸オクラとその花を並べてみました。 花を食べるオクラだそうですので、早速花びらをその…
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新玉ねぎの収穫

2017年6月18日 同じ安曇野市穂高有明の農家さんに、新玉ねぎの収穫をお手伝いに行きました。 待ってました! 無農薬有機栽培の玉ねぎです。 私が着いた時にはすでに掘り上げて、茎も切り取り、きれいに並べてありました。 畑の玉ねぎは大小さまざま。 これを拾い集め、大きさ別に仕分けしていきます。 …
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自家栽培 ディルの収穫

2017年6月5日 自家菜園で、ディルを収穫しました。 早速、軸を除いて、オリーブオイルとニンニクを使い、ディルソースを沢山作りました。 このソースは、魚料理やランチのピザなどふんだんに使えます。 やはり作り立てのソースは色も香りも良いです。
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簡易トンネルでのトマトの種まき失敗の巻!

2017年5月8日 4月7日にロックウールに種まきしたトマトはしっかり本葉が出てきました。根もしっかり伸び、そろそろ屋外でも大丈夫かと思われますので、ポリポットに移植しました。 品種は、ミニトマトのボルゲーゼ、サンピエール、ポンテローザ、サンマルツィアーノ、世界一、麗夏です。 同じ4月7日に廃物を利用して作った簡易トン…
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簡易トンネルでのトマトの種まき失敗か?

2017年4月25日 1日でも早くトマトを食べたい一心で、屋外に廃物を利用して簡易トンネルを作り、4月7日に種まきをしましたが、どうやらこの試みは失敗に終わったようです。 同じ日に室内でロックウールに種まきをしたものは、4月19日現在、8割ほど発芽していきました。屋外の物は1本も発芽が認められません。 種まきをした4月…
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リンゴと山椒の接ぎ木

2017年4月9日 リンゴと山椒の接ぎ木をしました。 リンゴは2011年にアルプス乙女の根元から紅玉を接いでおいたものです。接いだ当時の写真です。これに、知人からいただいたグラニースミスの穂木を接ぎました。今回は接いでから6年経ち、木が結構大きくなっていたので、根元からでなく、上の方で3カ所接ぎました。 それとは別に、…
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葉物野菜発芽!

2017年4月14日 7日に蒔いておいたサラダミックスと菜っ葉類が発芽しました。 同じ育苗箱2つに、「ポット用種蒔き培土」と、「花と野菜の土」を入れて発芽の違いを比べてみました。 こちらが、「ポット用種蒔き培土」です。 現時点では、「花と野菜の土」よりもたくさん芽が出ているように思われます。 72穴ポットに半分ずつそれ…
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廃物利用の簡易トンネルでトマトの種蒔き

2017年4月7日 トマトの種蒔きをしました。 前記のレタスや菜っ葉類は寒さに強いので、露地で十分ですが、トマトは寒さに弱いので、なかなか発芽せず、せっかく発芽しても寒さでやられてしまったこともありましたので、ここ最近は4月20日以降に室内でロックウールに種を蒔き、少し大きくなってからポットに移植して苗を育てる方法をとってい…
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2017年野菜種蒔開始!

2017年4月7日 今年の野菜の種蒔きを始めました。 例年のことながら、まだ畑は用意できていませんので、育苗箱とポットに植えました。 蒔いたのは、サラダミックス(5種類ほどのレタスの種がミックスされています)、ワサビ菜、ルッコラ、水菜、イタリアンパセリです。どれも寒さに強いものばかりです。 用土は、買って来たもの…
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生け垣の剪定をしました

2017年4月7日 今日はとても暖かい日でした。 以前から伸びすぎて気になっていた、建物の東側の生け垣を剪定しました。 少し切り始め、カメラに収めておこうと、慌ててシャッターを切りました。 幹が結構太くなっていて、手鋸で切るにはとても大変なので、息子にチェンソーであらかた切り落としてもらい、後で手鋸で修正しました。 …
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今年も手前みそ、仕込みました

 例年より少し遅めにはなりましたが、今年もお味噌を仕込みました。  大豆4.5キロ分です。これに糀を4.5キロ使います。 例年は、糀も全部自分で仕込むのですが、今年は去年から残っていた麹菌を使ってお米を1升分だけ作り、後の3キロは、近くの「VIF穂高」で買ってきました。 VIF穂高ではかなり大量でない限り、いつ行っても…
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息子の生ハムデビュー作完成!

2017年2月20日 1月中旬から仕込み始めた生ハムが完成し、無事にパック詰めまで出来ました。 つきっきりで教えたとは言え、私は一切手を出さず、口だけ出して始めの肉の成型から全部息子の手でさせました。 出来上がった生ハムは手切りでスライスし、真空パックするのですが、刃渡りの長い包丁をしっかりと研いで、神経を集中しないと…
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サンサンワイナリー シャルドネ シュールリー 2015、比較テースティング

 2016年秋、サンサンワイナリーさん初仕込みのシャルドネシュールリー2015がリリースされました。 自社畑で丁寧に収穫されたブドウは、糖度22度を超す健全な果実のみが選果され、10℃~12℃の低温発酵で、澱とワインを接触させるシュールリー方式で熟成されたワインは、複雑な味わいです。 標高約850mで栽培されているせいか、キ…
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