2017年4月14日
7日に蒔いておいたサラダミックスと菜っ葉類が発芽しました。
同じ育苗箱2つに、「ポット用種蒔き培土」と、「花と野菜の土」を入れて発芽の違いを比べてみました。
こちらが、「ポット用種蒔き培土」です。
現時点では、「花と野菜の土」よりもたくさん芽が出ているように思われます。
72穴ポットに半分ずつそれ…
２０１７年４月７日
トマトの種蒔きをしました。
前記のレタスや菜っ葉類は寒さに強いので、露地で十分ですが、トマトは寒さに弱いので、なかなか発芽せず、せっかく発芽しても寒さでやられてしまったこともありましたので、ここ最近は４月２０日以降に室内でロックウールに種を蒔き、少し大きくなってからポットに移植して苗を育てる方法をとってい…
2017年4月7日
今年の野菜の種蒔きを始めました。
例年のことながら、まだ畑は用意できていませんので、育苗箱とポットに植えました。
蒔いたのは、サラダミックス（5種類ほどのレタスの種がミックスされています）、ワサビ菜、ルッコラ、水菜、イタリアンパセリです。どれも寒さに強いものばかりです。
用土は、買って来たもの…
２０１７年４月７日
今日はとても暖かい日でした。
以前から伸びすぎて気になっていた、建物の東側の生け垣を剪定しました。
少し切り始め、カメラに収めておこうと、慌ててシャッターを切りました。
幹が結構太くなっていて、手鋸で切るにはとても大変なので、息子にチェンソーであらかた切り落としてもらい、後で手鋸で修正しました。
…
例年より少し遅めにはなりましたが、今年もお味噌を仕込みました。
大豆４．５キロ分です。これに糀を４．５キロ使います。
例年は、糀も全部自分で仕込むのですが、今年は去年から残っていた麹菌を使ってお米を１升分だけ作り、後の3キロは、近くの「VIF穂高」で買ってきました。
VIF穂高ではかなり大量でない限り、いつ行っても…
2017年2月20日
1月中旬から仕込み始めた生ハムが完成し、無事にパック詰めまで出来ました。
つきっきりで教えたとは言え、私は一切手を出さず、口だけ出して始めの肉の成型から全部息子の手でさせました。
出来上がった生ハムは手切りでスライスし、真空パックするのですが、刃渡りの長い包丁をしっかりと研いで、神経を集中しないと…
2016年秋、サンサンワイナリーさん初仕込みのシャルドネシュールリー2015がリリースされました。
自社畑で丁寧に収穫されたブドウは、糖度２２度を超す健全な果実のみが選果され、１０℃～１２℃の低温発酵で、澱とワインを接触させるシュールリー方式で熟成されたワインは、複雑な味わいです。
標高約８５０ｍで栽培されているせいか、キ…
先日、親しい友人一家と食事の際、シャトー レオヴィル ポアフェレ 1997を飲みました。
２０年前（正確には１９年と少しですね）のワインですから、デカンティングをしました。
栓を抜いたと同時に芳醇な香りがふわっと漂い、期待感がわいてきました。
しっかりとしたタンニンと、ほどほどの酸味もきいており、力強さも感じられまし…
この冬、すっかりはまってしまった生芋コンニャク作りです。
もっと簡単な作り方はないのかなと思い、去年ネットからプリントアウトしたレシピの中から、省エネでお手軽な方法を見つけました。
コンニャク芋をミキサーにかけた後、火にかけないでそのまま練ってしまう方法です。
噓でしょう？と思いましたが、これをもっと簡…
2017年1月11日
昨年末から仕込んで熟成中だった生ハムが、仕上がり、お出しできるようになりました。
生ハム作りは、約1週間かけた一連の燻製作業が終わった後、ピチットシートと言われる脱水シートにくるみ、ほぼ毎日、重さを計って水分の減り具合を記録し、燻製終了後の1割以上水分が無くなったら完成です。塩漬けを始めてから約1カ月か…
２０１７年１月９日
本当に生姜ココアを毎日飲むだけで痩せられたらうれしいなと思い、試してみたいと思います。
実は、昨年末から生の生姜と純ココアを使って何度か生姜ココアを作って飲んでいたのですが、やはりその都度生の生姜を下ろしたり刻んだりするのが面倒で、毎日と言うわけにはいきませんでした。
生姜をいつでも手軽にサッと使え…
2017年1月8日
薪ストーブの脚下を使って乾燥生姜を作りました。
今はやりの生姜ココアに使う目的です。
乾燥生姜は、漢方では生のまま乾燥させたものは「生姜」と言い、蒸してから乾燥させたものを「乾姜」と言うそうです。
体を温める効果は、乾姜の方が強いそうなので、薄く切った生姜を蒸してからバットに広げて並べ、薪ストーブ…
2016年大晦日から2017年年明けにかけ、先日届いたサンサンワイナリーさんのメルローライトバレル2015を抜きました。
例年、元旦にお出ししていますお雑煮に使う若水を汲むため、一人起きていました。1年間頑張った自分へのご褒美に、届いたばかりのワインのテースティングを口実に、ちょっとお気に入りの飲み方です。パルミジャーノの塊を専用…
2016年12月7日に講習を受けてから、すっかりはまってしまった生芋からのコンニャク作りです。
同じ作るなら、凝固剤も安心して使える物をと思い、ホタテ貝殻から作られた貝殻焼成カルシウムを使うことにしました。
使用量は、生芋500gに対して4グラムと言うことですので、先日ストックしておいたコンニャク芋のサイコロ切り200gに対…
2016年12月12日
12月7日に講習を受けてきた、生芋コンニャク作りを忘れないうちに、自分で一から作ってみました。
まず今年家で採れた生芋です。
知人からコンニャク芋をいただき、教わった通りに植えておいたものです。１個がほぼ１キロあります。
元の、いただいたお芋よりも小さくなってしまった気がしますが、周りに小さい…
2016年12月7日
長野県安曇野市明科にある、農産物加工交流広場「えべや」で行われた、生芋からのコンニャク作りの講習に参加してきました。
ちょうど1年前、知人からコンニャク芋をいただき、インターネットで調べて何とか作りましたが、満足のいく出来ではなかったので、どうしたらうまくできるのかと思っていた矢先でした。
講師はここ…
師走に入り、冷え込みも厳しくなってきました。
今年も多くのお客様に味わっていただき、ほぼ完売状態になりました。
スモークサーモン、生ハムはコールドプロセスと言って、冷たい状態でスモークしますので、寒さが厳しいこの季節が仕込みのシーズンです。
来年も多くのお客様に味わっていただきたいです。
まずはスモークサーモンか…
2016年11月29日
サンサンワイナリーで、亡きアシスタントマネージャーの石田 芳江さんの功績をたたえ建立された「感謝の碑」の除幕式に出席させていただきました。
除幕は、ワイナリー理事長杢野さん、ゼネラルマネージャーの戸川英夫さんと、石田さんのご親族で行われました。
感謝の碑は、ぶどう畑を見渡せる場所で、6年前からワイナ…
２０１６年７月１１日から、息子の希望でランチ営業を始めました。
手打ちパスタとピザの店です。
パスタは主に息子で、ピザは私です。
石窯もありません。ペンションで使っているガスのコンベクションオーブンです。どこで修業したわけでもなく、昔から家で作っていた、「我が家のピザ」を少し改良したものです。パスタも手捏ねなので、あま…
２０１６年１０月２０日
１５日に植えたニンニクが発芽しました。
植えてからたった５日でもう７割ほど発芽しています。
去年は３種類ほど」の品種を植えましたが、今年植えた品種は中国産の種球を今年収穫したものの中から、大きめのを選んで種球にとっておいたもので６０球ありました。ハーヴェスト産の種球です。
他の２種類に…