おばちゃんソムリエの料理とワイン

2018年　6月15日 久々に好きなワインを抜きました。 ル　オーメドック　ド　ジスクール　2010年です。 芳醇な香り。渋み、苦み、酸味、甘みのバランスが良く、ボディもほどほど。自家製フランスパンに黒オリーブペーストとブロックのパルミジャーノレッジャーノをパルミジャーノナイフで削りながら楽しみました。 「在庫ワ…

2018年3月17日 今年もゼネラルマネージャー（醸造責任者）の戸川さんをはじめとするサンサンワイナリーさんのスタッフの皆さんがハーヴェストに合宿で来てくださいました。 自社ワインをはじめ、国産ワイン、フランスワイン、などテースティングの後は飲み会。 皆さん、ワインについて熱く語っておられました。 途中から私も一緒に…

2017年１０月１２日 先週に続き、今週は赤ワイン用のメルロー種の収穫です。 この日はゼネラルマネージャーの戸川さんもいらっしゃり、嫁とスリーショットです。 メルロー種もこの日のお昼前で全部収穫が終わりました。 先週、生まれて初めてブドウの収穫をした嫁も、しっかりと収穫をしていました。 先週は収穫を終えた翌日、大雨…

２０１７年１０月５日 サンサンワイナリーさんにぶどうの収穫のお手伝いに行きました。 写真は、一緒に行った、５月に新しく家族になった嫁です。 畑では、ワイナリーオープン前からのマスコット、サン君がお出迎えです。 ５日は白ワイン用のシャルドネ種です。 収穫は朝早くから始まっていました。 収穫したブドウは、次々…

　2016年秋、サンサンワイナリーさん初仕込みのシャルドネシュールリー2015がリリースされました。 自社畑で丁寧に収穫されたブドウは、糖度２２度を超す健全な果実のみが選果され、１０℃～１２℃の低温発酵で、澱とワインを接触させるシュールリー方式で熟成されたワインは、複雑な味わいです。 標高約８５０ｍで栽培されているせいか、キ…

　先日、親しい友人一家と食事の際、シャトー　レオヴィル　ポアフェレ　1997を飲みました。 ２０年前（正確には１９年と少しですね）のワインですから、デカンティングをしました。 栓を抜いたと同時に芳醇な香りがふわっと漂い、期待感がわいてきました。 しっかりとしたタンニンと、ほどほどの酸味もきいており、力強さも感じられまし…

2016年大晦日から2017年年明けにかけ、先日届いたサンサンワイナリーさんのメルローライトバレル2015を抜きました。 例年、元旦にお出ししていますお雑煮に使う若水を汲むため、一人起きていました。1年間頑張った自分へのご褒美に、届いたばかりのワインのテースティングを口実に、ちょっとお気に入りの飲み方です。パルミジャーノの塊を専用…

2016年11月29日 サンサンワイナリーで、亡きアシスタントマネージャーの石田　芳江さんの功績をたたえ建立された「感謝の碑」の除幕式に出席させていただきました。 除幕は、ワイナリー理事長杢野さん、ゼネラルマネージャーの戸川英夫さんと、石田さんのご親族で行われました。 感謝の碑は、ぶどう畑を見渡せる場所で、6年前からワイナ…

塩尻市にあるサンサンワイナリーさんは、昨年１１月のオープンに続き、今年４月に併設のイタリアンレストランとショップをオープンされました。 先日お邪魔して、醸造責任者の戸川　さんに施設内を案内していただきました。 醸造タンクの並んでいる部屋です。 どのタンクも小さく、この大きさですと、畑別、生産者別の仕込みも可能ということです…

２０１６年５月２２日 自家菜園のあちこちから勝手に出ているディルが、大きいもので１５センチから２０センチくらいに伸び、そろそろ料理の飾りに使えるようになって来ました。 まだまだ茎も葉も細くて繊細なのですが、とっても柔らかくて香りが良く、サラダに入れてもおいしいです。 ディルは大好きで、ピクルスやソース、料理の飾りにふん…

先日、久々に友人夫妻としゃぶりを飲みました。 飲んだのはコロンバールのノーマルシャブリでしたが、キリッと引き締まった酸味としっかりとしたミネラルの感じられるボディ。一緒に食べたキノコのキッシュとマッチして、一口飲んだ瞬間、素直に「ああ、おいしい！」と思いました。 やっぱりシャブリはおいいしいですね。 またシャブリを飲む…

先日作ったアップルケチャップを早速、ハンバーグにつけて食べてみました。 私はおいしいと思いましたが、家族は少々違和感を唱える者もいて、ウスターソースに混ぜてトンカツソース風にしました。これなら普通においしいのですが、ウスターソースに混ぜてしまいますと、市販のトマトケチャップとウスターソースを混ぜたものとあまり違いを感じず、せっかく…

シャトー　トゥール　ド　サライユ　2009 このワインは、シャトー･アンジェリュスのオーナーであるユベール・ドゥ・ブアール氏と、彼の親友であり共にネゴシアンを設立したベルナール・プジョル氏が所有する小さなシャトーのワインです。 ブレンドはメルロ種 ８０％ カベルネ･フラン種 ２０％。 色調は紫がかった濃い色で、ほのか…

２０１５年１０月１３日 息子と二人でサンサンワイナリーさんのメルローの収穫のお手伝いに行って来ました。 １１月２日のオープンを前に、１０月上旬に許可が下りたばかりの自社工場でシャルドネの仕込が始まっていました。 醸造責任者の戸川さんのお話では、今年は糖度がしっかりと乗って、貴腐葡萄も混じっていると言う事でした。 「ほ…

2015年8月4日 ハーヴェストのオープンから31回目の記念日です。 この日、思い切ってシャトー　レオヴィル　ラスカーズの1984年を抜きました。 とても優しい味わいでバランスも良く、おつまみにした自家製のロースハムやゴルゴンゾーラの塩味がワインの優しさを引き立てた感じで、主人と二人、「おいしいね」の連発でいつもより早く空…

２０１５年５月２０日 今年の秋にオープンを予定しておられるワイナリーさんのブドウの芽欠き作業に行って来ました。 すっかり建物の外観は出来上がっています。 ちょっとピンボケですが、この下（西側）にブドウ畑が広がっています。 この日は、去年植えられた白ブドウのシャルドネの芽欠き作業をスタッフの方に混じってお手伝いして来ま…

２０１５年２月２３日　彩子の誕生日です。 いつ飲もうかと思っていた、サンジュリアン　格付け４級の、シャトー　ベシベルを開けました。 １９９２年のボルドーは、当たり年ではありませんでした。 グラスに注ぐと褐色が進み、色合いも薄くなってきていましたが香りはしっかりと芳醇な香りでした。味わいは色合いどおり優しい味わいですが、…

2014年11月18日、ボジョレイヌーボーの仕掛け人、ジョルジュ　デュブッフ氏を囲んでのワイン会が京都で催されました デュブッフ氏はなんと、当日の午前に関西空港に到着され、午後に岩倉実相院でのイベントに出席された後、夕方のこの会にいらっしゃいました。80歳を超えておられるとは思えない、素敵な方です。 お疲れのところ、丁寧なご…

２０１４年１０月４日 サンサンヴィンヤードさんでメルローの収穫をさせていただきました。 今年の悪天候にもかかわらず、見事な出来のブドウです。 スタッフの皆さんは朝早くから作業を始めておられ、予定されていた収穫はほとんど終わっていたようでした。 この日私が収穫したのは、去年の春の植栽イベントの折に自分が植えてネ…

２０１４年６月１９日 ３月２２日から休眠枝挿ししていたメルローが元気に伸びてきました。 「ブドウの新短梢栽培」に載っていた通り、剪定枝を約２０センチの長さに３芽ついたものの一番上の一芽だけ残してあとの二芽はナイフで欠きとって挿しておいたものです。８本挿して７本が成功しました。 そのうちの４本は牛乳パックの排水に空けておいた穴から根…

２０１４年６月３日、長野市のホテルメトロポリタンにて、ソムリエ協会上信越支部の分科会で、シャトー・ブラネール・デュクリュのオーナーのパトリック・マロトー氏と、ソムリエ協会副会長で、世界ソムリエ協会会長の田崎真也氏による垂直テイスティングのセミナーに参加しました。 ボルドー　サンジュリアン　格付け第４級のシャトーブラネール　デュクリ…

２０１４年６月２日 前出から約１週間、メルローの根はしっかり伸びてきました。 別に育てていた台木用の品種、５BBは、同じ日に挿したとは思えないほどたくさん根が出ています。 もうこれ以上、ロックウールに挿したまま置いておきますと、つい気になって引き抜いて根を見たくなってしまいます。 せっかく挿し木はほぼ成功と言える…

２０１４年５月２８日 サンサンヴィンヤードさんの芽欠き作業を体験させていただきました 作業は、よく伸び始めた芽を枝の先端部分から二芽欠きとります。先端の二芽は特に生育が早くて強いため、このままでは下部の芽の生育が抑制されてしまうので、それを欠き取ります。どの木も、ほぼ一番成長の良い新枝を欠くのです。なんだかかわいそうやらもっ…

２０１４年５月２５日 前出の５月１９日には僅かにわかる程度だった発根が、約１週間経ってはっきりわかるようになって来ました。 ほぼ同じくらいの大きさの物が６本あります。 本当はおとなしく、このままロックウールから根がはみ出してくるまで室内で管理して育てるのがいいのでしょうが、ムクムクと試してみたい気持ちがわいてきました。…

ここのところ、ブログにはあまりワインの話題を書いていませんが、飲んでいないわけではありません。 ５月２５日はハーヴェストのブドウ畑のシャルドネの新芽の天ぷらに、ヴァン　ド　ペイ　オックのシャルドネを合わせて飲みました。 写真は５月１９日に撮影したものです。 新芽が伸び、花芽がはっきりわかります。　芽の込んだ所を間引いて天ぷ…

２０１４年５月１９日 フラワーアレンジ用のオアシスに挿していたワイン用のブドウ品種メルローの発 根を確認しました。 ３月２２日に剪定した枝の根元にルートンの粉末をまぶし、５センチ角位にカットしたオアシスに挿していたものです。 挿してから１ヵ月後の４月２２日の写真です。 挿した枝のほぼすべてが萌芽していますが、この時…

２０１４年５月１４日 サンサンヴィンヤードさんにお邪魔しました。 ハーヴェストのぶどう畑も芽吹きが始まりましたので、芽欠き作業をなさっていればお手伝いするつもりでしたが、この日は害虫の防除作業をしておられ、お手伝いすることは何もありませんでした。 去年の４月に植えたメルローはすくすくと育って芽吹きが始まっていました。 …

２０１４年４月３日 「作業のお手伝いはいつでもウエルカムです」と言っていただいていたサンサンヴィンヤードさんのぶどう園に、久々にお手伝いに行って来ました。 サンサンヴィンヤードさんは来年のワイナリー開設に向けて現在準備中です。 新しく開設されるワイナリーさんに、開設前から関らせて頂くという機会は願ってもないことで、わくわく…

２０１３年１１月２１日（木）１１月第３木曜です！ ボージョレイヴィラージュのヌーボーを飲みました。 色はフレッシュな透明感のある紫がかったきれいな赤で、程よい切れのある酸味で辛口。ちょっと落ち着いた味わいです。程よいタンニンも感じられます。ヌーボーによくありがちな、炭酸の気泡がグラスに着くこともありませんでした。 この…

　先月半ば、長野市までワインの試飲会に行って来ました。 輸入元の稲葉さんの主催です。 新しくワインリストに加えたいような、ちょっと個性的なワイを探すのが目的で行きました。 全部で５５アイテム出ていました。 ちょっとお値段が張るものがおいしいのは当たり前。安くておいしい物を探していたので、会場で何人かが「これ、おいしい…