おばちゃんソムリエの料理とワイン

２０２２年２月１４日 仕込んであった醤油用の麹が仕上がりました。 前回、米糀の要領で温度管理をしたら発酵中の温度が上がりすぎて冷ますのに苦労したため、低い温度で管理しました。 その甲斐あってか、仕込んでから約４５時間、４０度以上になることなくできました。 仕上がった麹の色も若干緑色を帯び、前回よりも醤油麹らしい仕上がりに…

２０２２年２月１１日 発酵食品好きが高じて、お醤油も作ってみたくなりました。 お醤油作りは何となく大変そうと思い、今まで敬遠していたのですが、材料は大豆と小麦とお塩。それにお醤油用の麹菌だけです。 我が家で毎年仕込んでいるお味噌用の大豆と、パン作りに使っている、地元産の小麦。お醤油用の麹菌さえあればとりあえず材料はそろうの…

２０２２年２月２日と６日 今年もお味噌を仕込みました。 すっかり糀作りにはまり、種麹を買ってきて糀を仕込むところから始めます。 １回に仕込む量は大豆５キロ、糀用のお米４．５キロ、塩２キロです。 お米４．５キロで工事の出来上がりが５キロを超えますので、ほぼ１０割糀のお味噌です。 糀は「麹」とも書きますが、糀作りはまさ…

2021年9月18日 前出の今年挿したお茶の挿し木、25本のうち、9月3日は4本発根確認出来てすでにポットに移植していたのですが、新たに2本発根しているのを見つけました。 嬉しくて写真に撮りました。 ネットの記事を参考に、2節2葉の挿し帆を作り、根元に発根促進剤を着けて中玉の赤玉土に刺し、水を切らさないように管理しました。 …

2021年9月3日 去年の8株に続き、今年は10株購入して植えました。 去年のは8株中4株しか残りませんでした。 長野県でお茶の栽培は厳しいようですが、何とか成功させて少しでも自家製のお茶を飲んでみたいと思っています。できれば紅茶も作りたいのです。 今年は去年よりはしっかりと水やりをしたおかげで、10株中6株何と…

２０２１年８月２７日 秋野菜と花の種を蒔きました。 去年は２０日に蒔いたのですが、長雨も手伝ってこの日になってしまいました。 水菜、からし菜、小松菜、赤い大根、リーフレタス類、それにカブラとビーツ。 お花は撫子、ビオラです。 この時期は早ければ種まきをして３日で発芽してくるので楽しいです。 夏野菜は今年は…

２０２１年６月１日 今年も我が家の畑に雉が来ました。 「ケーン、ケーン」という独特の鳴き声は、繁殖期にオスがメスを呼ぶ声らしいです。 きれいな姿に見とれました。

　2021年5月15日 朝、今年初のカッコウの声を聴きました。 いよいよ初夏の到来です。 今年も畑作業、頑張ります。 去年の記録を見るとひよこ豆に挑戦していたようですが、挫折しました。やはりよほど良い条件が揃わない限り、日本での栽培は無理なようです。

２０２１年４月４日 お茶の木を１０本植えました。 品種はベニフウキと言います。 「ベニ」の付く品種名は紅茶に向いているそうですが、あまり寒さには強くないとも聞きます。 自家栽培の無農薬栽培のお茶の木で、自家製紅茶を作るのが夢ですので、あえて植えてみました。。 昨年植えた８本は、半分の４本になってしま…

2021年4月2日 3月1日に室内でロックウールに蒔いておいた種が発芽しました。 何となく、種を蒔けばすぐに発芽するようなイメージを持っていましたが、温かい室内でも約1か月かかり、それも5粒中たった1粒だけです。 同じ日に同じ条件で蒔いたトマトの種は、約2週間で発芽しました。 屋外で蒔いたものは、約100粒を超えますが、…

　この記事は、昨年10月ごろに書くべきでした。 2020年10月3日、近くのアルプス安曇野公園で絶滅危惧種の蝶「オオルリシジミ」を守る為、食草のクララの種を採取するイベントがあると言う事を知りました。子供の頃から蝶が好きで、アゲハ蝶の幼虫を育てては羽化した成虫を飛ばしたことが何度かありましたので、とても興味がありましたが、当日は土…

2021年1月15日 　何度も再開しては挫折の繰り返しのインターバル速歩、いつも3日坊主はクリアーするものの、その後が続かず、かれこれ少なくとも1年以上は実行していませんでした。やらなくてはと言う気持ちだけはあるのですが、なかなか「ようしっ！」とはいかず、とても軟弱な私です。 「一年の計は元旦にあり」ですが、久々に日中の最高…

我が家の畑に雉が来ました。 こんなに間近で見たのは初めてです。とても大きくて色鮮やか。感激しました。 過去に少し山手の道路を車で走っている時、前をさっと横切ったのを見たことはありましたが。 数日前から、近くで独特の「ケーン、ケーン」と言うあまり美しくない大きな鳴き声を聞いていましたが、なにの鳴き声かわかりませんでした。…

テレビでザアサイを日本で育てておられる方があるのを知り、早速ネットで種を取り寄せました。 種袋の説明によりますと、秋蒔きが適しているようですが、せっかく取り寄せたので、2020年3月21日に蒔きました。 2020年4月10日 結構日数がかかったので、やっぱり無理だったかな？と思い始めたころ発芽してきました。 本葉が2枚くらい…

2020年5月14日 ちょっと大げさなタイトルですが、前から植えてみたかったお茶の木の苗を植えました。 場所は駐車場の奥の東側です。 草を取りながら耕して堆肥を入れ、植える場所を作りました。 お茶の品種は、国内で一番よく栽培されているヤブキタ茶2株、ネットで問い合わせ、耐寒性が最強と言われたオクハルカ4株、それに…

2020年5月12日 夕方にカッコウの声を聴きました。 去年はちょっと遅くて5月22日だと記録していましたが、少し早めだった一昨年も5月12日に聞いています。 その一昨年同様、桜の開花が驚くほど早く、我が家のハナモモやリンゴの花の咲くのも早かったです。 鳥はよく知っていますね。 今年は一昨年にうまくできなかった…

２０２０年５月１０日 新型コロナによる自粛要請を受け、当館も５月末日まで休業することにいたしました。 それに伴い、ご予約をいただいていたお客様にご連絡をしました。 どなたも快く了承いただき、温かいお言葉もいただきました。そのたびに頭の下がる思いと、感謝の気持ちでいっぱいになりました。 いつか終息した折にはこの方たちにお目にかかり…

２０２０年４月２５日 池田町ハーブセンターで、探し求めていたレモンバーベナの苗をゲットできました。 数日前、テレビで京都大原にお住まいのベニシアさんがレモンバーベナをハーブティーに使っておられるのを見て無性にほしくなりました。 ちょうど、そろそろガーデニングを始める時期。早速ネットで探しましたところ、種は見当たらず、苗は見つか…

２０２０年４月２４日 ４３回目の結婚記念日にシャトー　モンローズ　１９９７を飲みました。 久々の格付け物。ボルドーの中では一番好きなサンテステフ村の格付け第２級。さすがにズッシリとした重みで、有り合せの材料で作ったシェーパーズパイにはちょっと重すぎ感もありましたが、ふくよかな香りはさすがでした。 １９９７年は、やや軽めの年だっ…

　先日、テレビで鼻うがいのことが取り上げられていました。 鼻うがい（鼻洗い）用のポンプ式容器は、3年ほど前に買って何度か使ったまましまい込んでありましたが、久々に使うことにしました。 　まず0.9％の生理的食塩水を作り、ポンプに100ｃｃほど入れたら、一方の鼻の穴に先端を入れ、ちょっと前かがみになってシュポシュポと空気を送って食塩水…

　随分とご無沙汰してしまいました。 ５０肩は、残念ながらまだ完治とはいきません。動きによってはツッパリ感やわずかな痛みがありますが、可動域はほぼ痛くない方の手と同じになりました。 昨年７月ごろからいたくなりだし、ほぼ半年かかりました。 今後は軽い運動をしながら、再発防止に努めたいです。

２０１９年１１月１２日 常念岳から下山して４～５日は足の筋肉痛でしたが、その後、週２回くらいのペースでインターバル速歩を続けています。 毎回、歩き始めは振っている肩が「痛タタタ」状態ですが、歩いているうちに痛みはあまり感じなくなります。 そしてエプロンを結ぶ時、一番ひどい時には声も出ないくらいに痛かったのですが、今は「…

2019年10月31日 常念小屋に泊まりに行って来ました。 きっかけは何も知らずに友人と登った時、「90周年の記念です」と言って頂いた木の札でした。 表には「常念坊」の焼印。裏には「創立90周年記念1919-2009」と書かれたシールが貼られ、10558とマジックで番号が書いてありました。この番号の意味は何かな？と思いながら、…

１０月に入って、安曇野はりんごの季節です。 この時期は、市内のりんご園さんでジュース用に格外のりんごを分けていただき、お客様には毎朝スロージューサーで搾りたてのりんごジュースをお出ししています。この時にジュースと別れて出る搾りかすは、沢山の食物繊維やポリフェノールを含んでいて、捨てるのは何とももったいない気がしていました。 …

今年の７月頃から、５０肩らしき症状で痛い思いをしています。 ５０肩の特徴として、痛いのは左右どちらか一方と言う事と、常に痛いわけではなく、何かをした時に痛むと言う事らしいです。 私の場合まさにその通りで、特にエプロンのひもを結ぶ時、涙が出そうに痛いのです。 痛み出した頃から、行きつけの医院で浸透性の軟膏と湿布薬を処方していただ…

2019年6月18日 宿泊業の仲間でお願いしている農家さんの畑の玉ねぎの収穫をしました。 梅雨の晴れ間を見計らって日程を決めました。 都合のつくメンバー8名で、手分けして1時間ほどで約400キロの玉ねぎを収穫し、袋詰めまでできました。皆さんの協力で、思ったよりも早く終えることができました。 今年はとても出来が良く…

2019年6月6日 日付は前後しますが、ペンションの仲間で穂高消防署にお願いし、救急救命訓練を受けました。 当日は、救急救命士さんが来てくださいました。 主にはAEDを使った心肺蘇生法ですが、これからの時期、熱中症対策についてもお話を聞きました。 これまでも心肺蘇生法の講習は何度か受講したことがありますが、何が大切か…

2019年6月7日 関東甲信地方が梅雨入りしました。 それまでカラカラ気味だった自家菜園が一気に潤いました。黒マルチを敷いたり、畝を整えて予定していた場所に、無事に仕立てておいた苗を移植することができました。 ズッキーニ、リーフレタス、花オクラなど。 これで我が家の自家菜園もほぼ予定通りに仕上がりました。あとは草…

2019年5月22日 今年は昨日の5月21日に初めてのカッコウの鳴き声を聞きました。去年は5月14日と記録していましたので、1週間遅いです。 昨日はあっ、カッコウだ！と思った程度でしたが、今日は朝からしっかりと鳴き声が聞こえます。 いよいよ本格的に農作業を始める時期が来ました。 今年はゴールデンウイーク明けに厳し…

2019年4月25日 　狭い庭にあれこれ植えている果樹の花が次々と咲いて賑やかです。 ハナモモは満開で散り始め。アーモンドもほぼ同じです。去年は期待した実が全部落ちてしまいました。 今年こそ、いくつかでも実ってほしいです。 りんごも開花し始めました。 こちらは色々と接ぎ木をし、1本の木にフジ、紅玉、王林、そしてグラ…