おばちゃんソムリエの料理とワイン

　先日、テレビで鼻うがいのことが取り上げられていました。 鼻うがい（鼻洗い）用のポンプ式容器は、3年ほど前に買って何度か使ったまましまい込んでありましたが、久々に使うことにしました。 　まず0.9％の生理的食塩水を作り、ポンプに100ｃｃほど入れたら、一方の鼻の穴に先端を入れ、ちょっと前かがみになってシュポシュポと空気を送って食塩水…

２０１９年１１月１２日 常念岳から下山して４～５日は足の筋肉痛でしたが、その後、週２回くらいのペースでインターバル速歩を続けています。 毎回、歩き始めは振っている肩が「痛タタタ」状態ですが、歩いているうちに痛みはあまり感じなくなります。 そしてエプロンを結ぶ時、一番ひどい時には声も出ないくらいに痛かったのですが、今は「…

2019年10月31日 常念小屋に泊まりに行って来ました。 きっかけは何も知らずに友人と登った時、「90周年の記念です」と言って頂いた木の札でした。 表には「常念坊」の焼印。裏には「創立90周年記念1919-2009」と書かれたシールが貼られ、10558とマジックで番号が書いてありました。この番号の意味は何かな？と思いながら、…

１０月に入って、安曇野はりんごの季節です。 この時期は、市内のりんご園さんでジュース用に格外のりんごを分けていただき、お客様には毎朝スロージューサーで搾りたてのりんごジュースをお出ししています。この時にジュースと別れて出る搾りかすは、沢山の食物繊維やポリフェノールを含んでいて、捨てるのは何とももったいない気がしていました。 …

2019年6月18日 宿泊業の仲間でお願いしている農家さんの畑の玉ねぎの収穫をしました。 梅雨の晴れ間を見計らって日程を決めました。 都合のつくメンバー8名で、手分けして1時間ほどで約400キロの玉ねぎを収穫し、袋詰めまでできました。皆さんの協力で、思ったよりも早く終えることができました。 今年はとても出来が良く…

2019年6月6日 日付は前後しますが、ペンションの仲間で穂高消防署にお願いし、救急救命訓練を受けました。 当日は、救急救命士さんが来てくださいました。 主にはAEDを使った心肺蘇生法ですが、これからの時期、熱中症対策についてもお話を聞きました。 これまでも心肺蘇生法の講習は何度か受講したことがありますが、何が大切か…

2019年6月7日 関東甲信地方が梅雨入りしました。 それまでカラカラ気味だった自家菜園が一気に潤いました。黒マルチを敷いたり、畝を整えて予定していた場所に、無事に仕立てておいた苗を移植することができました。 ズッキーニ、リーフレタス、花オクラなど。 これで我が家の自家菜園もほぼ予定通りに仕上がりました。あとは草…

2019年5月22日 今年は昨日の5月21日に初めてのカッコウの鳴き声を聞きました。去年は5月14日と記録していましたので、1週間遅いです。 昨日はあっ、カッコウだ！と思った程度でしたが、今日は朝からしっかりと鳴き声が聞こえます。 いよいよ本格的に農作業を始める時期が来ました。 今年はゴールデンウイーク明けに厳し…

2019年4月25日 　狭い庭にあれこれ植えている果樹の花が次々と咲いて賑やかです。 ハナモモは満開で散り始め。アーモンドもほぼ同じです。去年は期待した実が全部落ちてしまいました。 今年こそ、いくつかでも実ってほしいです。 りんごも開花し始めました。 こちらは色々と接ぎ木をし、1本の木にフジ、紅玉、王林、そしてグラ…

2019年4月22日 ビーツのデトロイトダークレッドと、スイスチャードの種まきをしました。 今年はせっせと種を撒いて、ベビーリーフでサラダの彩りに使い、大きくなったものは料理の付け合せに使えたら嬉しいなと思っています。 畑に直まきもしましたが、プランターや育苗ポットにも植えました。 毎日の水やりが大変になりますが…

2019年4月21日 じゃがいもを植えました。 例年はメークイーンを植えていたのですが、今年はボーッとしていて種芋の調達が遅くなったせいか、どこを探してもメークイーンが見つかりませんでした。 仕方なく、「とうや」と言う品種を植えてみました。 やや早生品種で、煮くずれが少ないそうです。でも、形は男爵のような形です。…

　２０１９年４月１６日 今年も、友人のペンション花ことばのオーナーの山本さんがトラクターで、我が家の自家菜園を耕しに来てくださいました。 ２０１９年の畑作業が始められます。 早速畝を作り、リーフレタスを植えました。 このリーフレタスは、秋にプランターに撒いておいたのですが大きくならず、戸外に置きっぱなしにしていたのですが…

２０１９年２月１９日 趣味で育てているブドウの木の剪定をしました。 品種は、ワイン用のメルロー、シラーとシャルドネ、それに竜眼と、去年に植えた生食用のシャインマスカット、ヒムロットシードレスと、大好きなキャンベルです。 例年、切らなければいけない枝を切らないで、残さなければいけない枝を切り落としているのではないかと言う…

２０１９年２月４日 長野市で信州ジビエ研究会主催の講習会に参加してきました。 ジビエの歴史や食文化、県の取り組みなどのお話の後、元長野駅隣接のホテルメトロポリタン長野の総料理長で、現在は同じ安曇野市でフレンチレストラン　ロティスリー　ル　ボヌールの板花　芳博オーナーシェフの調理技法の講習があり、大変参考になりました。 しか…

２０１８年１１月　３日 ５月に届いたパッションフルーツの花が咲きました。 種苗会社の説明には「グリーンカーテンに」などと書かれていましたが、あまり蔓も伸びず、少しがっかりしていました。 せっかく生きているので少し大きな鉢に植え替え、寒さに弱いので、１０月中旬に室内の日当たりのいい場所に置いて管理していましたら、なんやら…

２０１８年９月１２日 シャルドネを収穫しました。 今年の夏は雨が少なく、こまめに虫退治もしたおかげか、結構きれいな実が成りました。 ワイン用で小粒ですが甘くてジューシーなので、８月下旬ごろから一房ずつ収穫し、デザートにも添えてお出ししていました。 糖度は２０度あります。 そろそろ収穫する頃かと思い、お天気の…

２０１８年８月２８日 今日の最高気温の予報は久々に30℃を下回り、28℃くらいの予報です。 天気は小雨交じりの曇り。 どうせ畑作業をしていたら、汗でびっしょり。少々の小雨より気温が低いのが何より。 明日からはまたしばらく33℃とか35℃の予報です。 少々遅れ気味ですが、夏野菜から秋野菜に切り替え作業をするの…

２０１８年８月１１日 前日夕方から、久々にまとまった雨が降りました。 おかげで枯死寸前だった畑が見事によみがえりました。 まさに天の恵み！「結構なお湿り」です。 明日から、また畑仕事に精を出します。

２０１８年８月６日 　連日の猛暑と晴天で、自家菜園は枯死寸前です。夕立も降りません。 せっせと水をやっていますが、まさに「焼け石に水」状態で、野菜たちの悲鳴が聞こえてくるようです。 すでにキュウリは枯れてしまいました。 ピーマンやパプリカは成りながらにして干し野菜状態です。 唯一、トマトは水っぽさがなく、甘…

２０１８年８月3日 　近くにある国営アルプスあづみの公園堀金・穂高地区のヒマワリ畑に設けられた「ヒマワリ迷路」のドローンで撮影された写真が、地元、信濃毎日新聞の一面に出ていました。 約２万本あるそうです。 早速夕方に行って来ました。 場所は朝ドラの「おひさま」の撮影にも使われたエリアで、駐車場から、有名な「山口家…

２０１８年　６月１９日 　自家菜園の赤フサスグリが真っ赤に熟しました。 約２キロ採れました。 結構種が大きいので、スロージューサーにかけて種や軸を除いてジュースを取り、お砂糖を加えて甘いソースを作りました。 ルビー色のきれいなソースが出来上がりました。

2018年　6月17日 安曇野の玉ねぎはそろそろ収穫時期を迎えています。　 　無農薬で野菜を栽培しておられる地元農家の竹原さんの畑で、共同購入している宿泊業の有志グループ「安曇野で暮すように泊まる（略して、くらとま）」のメンバーで収穫に行きました。 みんな、そろそろ地元産の玉ねぎが欲しかったので竹原さんに「まだですか？…

2018年　6月15日 久々に好きなワインを抜きました。 ル　オーメドック　ド　ジスクール　2010年です。 芳醇な香り。渋み、苦み、酸味、甘みのバランスが良く、ボディもほどほど。自家製フランスパンに黒オリーブペーストとブロックのパルミジャーノレッジャーノをパルミジャーノナイフで削りながら楽しみました。 「在庫ワ…

2018年5月18日 今日はいろんな野菜の種蒔きをしました。 まずはズッキーニ。 例年、ゴールデンウイーク明けに待ってましたとばかり蒔いていたのですが、たまたま蒔けなくて18日になってしまった年、いつになく出来が良かったので、それ以来ズッキーニの種蒔きは5月18日に決めています。 実が成り始めるのが、大体6月末く…

2018年5月12日 今年初めてのカッコウの鳴き声を聞きました。 ここしばらく、初めてカッコウの声を聴いた日を記録していなかったのですが、2015年も5月12日で、前の年よりも早かったと記録していました。 今年も桜が早く咲き、木々の成長も早いようです。 待ってました、カッコウ！ 地元の農家の方たちに、「大豆…

2018年４月24日 ゴールデンウイーク前にお肉の仕入れに行きました。 場所は、ハーヴェストから車で5分ほどの所にある、小岩嶽農場さんです。 初めて牛舎の方にお邪魔しました。 お天気のいいお昼ごろ、子牛が日向ぼっこしていました。

2018年4月13日 今年もペンション花ことばのhttp://www.hana-kotoba.com/オーナー山本さんが、トラクターでハーヴェストの自家菜園を起こしに来てくださいました。 いつもながら、ありがたく、頼もしい助っ人です。 早速、用意してあったメークイーンの種イモを植えました。

2018年3月17日 今年もゼネラルマネージャー（醸造責任者）の戸川さんをはじめとするサンサンワイナリーさんのスタッフの皆さんがハーヴェストに合宿で来てくださいました。 自社ワインをはじめ、国産ワイン、フランスワイン、などテースティングの後は飲み会。 皆さん、ワインについて熱く語っておられました。 途中から私も一緒に…

2018年2月5日 1月25日に室内でポットに種まきをしていたバジルが発芽しました。 昨年秋に、自家採種しておいた種です。 例年は、ゴールデンウイーク明けに路地で種まきをしていましたので、うまく育つかどうかわかりませんが、少しでも早く生のバジルを料理に使えたらうれしいです。

2018年1月31日 皆既月食を自宅から見ることができました。 暗くなり始めた午後6時ごろ、「当日は曇り空かも・・・」と心配していた空は澄み、見事な満月がくっきりと東の空に見えました。 月食が終わるまで、どうぞこのまま曇らないでいてほしいと祈るような気持ちでいました。 月食が始まりだした午後8時50分頃から、どん…